Bánh mì tốc hành - Artisan 5 minute bread

Làm bánh mì công nhận ngại nhất, vất vả nhất là công đoạn nhào đập bôt. Ai có KA hay máy làm bmi còn đỡ, mình nhào tay, mỗi lần nhào lại mất đứt 30-40ph rồi. Tìm được công thức bánh này trên mạng, hí hửng tối qua về test luôn nhưng kết quả ra vô cùng đáng thất vọng :(

Đây là một loại bánh mì vỏ giòn, cứng, bên trong theo yêu cầu thành phẩm là nhiều lỗ khí. Bánh bỏ qua giai đoạn nhào đập mà thay vào đó là tăng thời gian ủ bình thường từ 1h lên 2h và cũng chỉ có 1 lần ủ. Bột bánh rất ướt nhão và vô cùng dính nên cần dùng nhiều bột áo.

Sau khi ủ 2h, bột bánh của mình đã nở ra gấp 3 lần:

Mặt rất ẩm và có lỗ khí:

Yêu cầu của bánh này khi tạo hình phải nhanh tay để không làm vỡ bọt khí. Vậy mà không hiểu sao mình làm rất nhanh, chùng mười mấy giây thôi mà ra bánh vẫn bị chai, ít/cực ít lỗ khí. Thêm cái nữa là bánh nướng theo nguyên lý của bánh mì vỏ giòn, khi nướng có khay nước trong lò nên bánh của mình bị ẩm mông :( Trong khi mặt bánh vàng ruộm, giòn tan thì mông đít cứ trắng ơn ởn, mềm oặt oẹo =.= Sờ miếng giấy nến lót bánh mà còn thấy rõ hơi nước đọng lại, không thoát đi được (_ __!)

Mặt bánh thì vàng đẹp dư lày...

...mà mông thì xấu xí dư lày :((

Sáng ra bố vớ ngay ổ to nhất, trét bơ vào ăn mà cũng phải kêu ầm lên "Con làm nửa cân bột hở con, sao nó đặc thế này?" :(( Huhu, thôi, em chừa, lần sau em không làm bánh này nữa đâu :((

More

Đọc "Nếu biết trăm năm..." và lảm nhảm về chuyện tình yêu

Hqua sang Parkson mua sách với chị yến, thế nào lại phát hiện ra còn duy nhất 1 cuốn "Nếu biết trăm năm là hữu hạn" của Phạm Lữ Ân còn sót lại trên kệ. Vậy là rinh về luôn. Tối về mở sách ra đọc, thực sự thì mình cũng đã biết cuốn này là sách thuộc dạng triết lý cuộc sống, đọc phải có thời gian mà ngẫm, đầu óc phải nhẹ để nghĩ, nhưng không nghĩ là tối qua đọc nó lại thấy đau đầu đến vậy. Mới có đọc qua quýt một vài câu chuyện nhỏ, có những điều tác giả nêu mình thấy đúng, nhưng cũng có những cái với mình không quan trọng lắm :) Chợt nghĩ hay là làm một se-ri bài về "Cảm tác khi đọc "Nếu biết trăm năm là hữu hạn"" nhỉ? 8-> *mơ màng*

(Ảnh web)

More

Cheese cookies - Bánh quy phô mai

Thiệt là mình chuyên gia phóng tác mà, từ hồi làm bánh đến giờ chẳng đc mấy khi theo đúng công thức cả, toàn mô đi phê đi lung tung :)) Lần này cũng thế, thêm cái nọ bỏ cái kia tùm lum luôn :))

Trước giờ mình không thích ăn bánh quy. Nguyên nhân là tại nó khô quá :( Ăn lần nào cũng bị dính bột bánh vào răng T_T cảm giác thì khô khốc, bư bứ nữa chứ. Thế nên từ ngày biết làm bánh mình cứ đi tìm mãi môt công thức cookies nào có thể khiến mình yêu thích được không. Ưu tiên các thể loại bánh quy mặn vì loại này vị bánh đậm đà mình thấy dễ nuốt hơn :)) Hôm qua tìm được công thức Cheese Cookies ở đây, tối về làm thử luôn (tranh thủ phóng tác cả công thức của người ta nữa :)) )

 

*Nguyên liệu:
- 100gr bột mì đa dụng
- 55gr phô mai Cheddar
- 80g bơ
- 1/4 tsp baking powder
- 1/4 tsp muối
- 1/2 tsp đường
-  2 lòng đỏ trứng
- lá thơm oregano/basil hoặc tiêu vỡ (tùy thích)

* Cách làm:
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau đến khi nhuyễn. Để trong ngăn mát tủ lạnh 10ph.
- Bật lò 190 độ C
- Viên bột thành hình tùy ý. Rắc oregano lên
- Bỏ vào lò nướng 15-20ph.
- Để thật nguội.

* Lưu ý:
- Khâu trộn bột nên để bơ và phô mai mềm, cắt vụn trước khi trộn thì sẽ dễ hơn. Mình không để ý, bơ lạnh cứng ngắc lại còn để cả miếng to làm công đoạn dằm mất thời gian quá T_T
- Đây là một dạng melt-in-mouth cookies nên bột bánh thì khô mà nướng xong lại vô cùng mong manh dễ vỡ nên nhớ để các bé thật nguội mới nên nhẹ nhàng nâng từng bé ra khỏi khay.
- Bánh có vị mặn mặn của phomai. Ai không thích mặn có thể bỏ muối ra khỏi công thức.
- Bánh rất tơi, ăn vào lại hơi dai dai của phô mai nướng nên cũng không hoàn toàn là "melt" được, vẫn nhấm nháp nhai nhai đc 1 tí
- Nguyên bản công thức dùng 125g bột mì và thay 25g Cheddar bằng 25g bột phomai Parmesan. Mình không thích bánh nhiều bột và nhà không có bột phomai Parmesan nên đã bớt bột và thay bằng toàn bộ là Cheddar cả. Ai làm thử thì làm theo đúng công thức xem sao.
- Không hiểu sao mình xem demo thì thấy bánh rất đẹp, giữ được nguyên hình dạnh trụ tròn sau khi nướng nhưng mình nướng thì bơ rồi phomai chảy ra trong lò, thành ra viên bột dẹp lem lép :| Bỏ ra khỏi lò rồi chỗ bơ chảy ra vẫn chưa thấm ngược hết vào bánh, vẫn còn dính 1 tí ở giấy nến -> hơi phí :-?

Zoom kỹ tí nữa nhé :x

Bonus thêm em ngựa vằn mặt ngu :))

More

Thêu thùa

Tự nhiên thấy đuối đuối chán chán. Chẹp, thôi up ảnh lên thôi vậy, k type nhiều nữa. Lúc nào có hứng thì edit sau vậy:

Tranh mừng thọ ông bà nội. Thêu trong vòng hơn 2 năm có lẻ, cứ thêu cho một chặp rồi lại nhét tủ, lâu lâu lại lôi ra đâm thêm vài mũi nữa 8-}. Khung bố tận dụng từ khung cửa ở cơ quan, đem về sơn phết đóng lại mất 100k tiền công, Kính khung là chôm từ kính để bàn phòng kế toán của cơ quan bố 8-} đem về cắt gọt cho vừa. Vải bo là vải vụ 15k/mảnh, viền ruyban nâu đậm được dán keo sữa. Nói chung là handmade 100% :>

Quà đám cưới chị Yến. Bo giấy Nhật ở Daiso, khung dùng để treo tranh xếp hình ở Tiền Phong, viền ruyban tím đậm. Bức này do dùng giấy làm bo, gặp thời tiết ẩm, cộng với keo sữa phết hơi dày và lâu khô nên nhăn nheo như da bà già =.= Tức mình lột hết ra, làm lại, thay bằng bo vải cho hết nhăn. Bo vải mới cũng vải trắng, hoa văn màu hồng (đậm hơn giấy nhiều) Tuy nhiên lại quên mất không chụp lại tranh sau khi làm lại, thôi thì lưu bức cũ làm kỷ niệm thôi vậy.

Mình thật sự rất thích bức này, càng ngắm càng thấy đẹp. Từ những đường cong của người vợ, đến những đường thẳng khỏe khoắn của người chồng, rồi cả đếm cái chạn trán đầy sẻ chia, yêu thương của 2 người. Ai bảo cứ phải hôn hít mới là biểu lộ tình yêu :x

More

Bánh mì xúc xích phô mai

(Bánh này không có ảnh do làm xong lúc 10 rưỡi tối, sáng hôm sau dậy muộn chỉ kịp nhét bánh vào túi xách đi làm. Hơn nữa là bánh lai châu Phi hơi nhiều :">, chụp ảnh ko đẹp nữa :">)

Tối qua nổi cơn điên, đi nhào bánh mì buổi tối. Ăn cơm rửa bát xong là nhào. Trong lúc ủ lần 1 thì thay quần áo, lên chat chit một tí. 9h kém xuống bỏ bột ra nặn, cuộn xúc xích. 10h hơn nướng đến 10 rưỡi là được 4 cái bánh to, đầy cả khay.

Công thức dựa trên cthức Sweet bun của Kokotaru, cơ mà mình mô đi phê đi hơi bị nhiều cho "phù hợp với tình hình thực tế", cuối cùng chẳng có giống mấy nữa :)) Đây là công thức mình làm:

* Nguyên liệu
- 200gr bread flour
- 100gr all-purpose flour
- 1 + 1/2 tsp instant yeast
- 1/2 tsp muối
- 175 ml sữa tươi
- 1 trứng
- 30g đường
- 50ml dầu ăn

*Cách làm
Sữa tươi hâm nóng (đun cách thủy, cho vào lò vi sóng...) đến ấm tay, cho men vào, khuấy nhẹ.
Trộn tất cả các loại ng liệu khô với nhau cho đều. Cho các nguyên liệu ướt vào. Trộn đều.
Đổ hỗn hợp ra bàn, cho thêm chút bột áo, nhào kỹ (lưu ý là bột siêu dính. Mình thấy nó dính, cứ nghĩ là như những lần trước chỉ cần nhào chừng 15ph là tự nó sẽ hết nhưng không, vẫn tương đương với keo nên bắt buộc phải cho bột áo). Đến khi hỗn hợp dẻo dai mềm mịn là OK (mình nhào và đập bột bằng tay mất chừng 30ph).

Cho bột vào âu có chống dính, ủ nơi ấm đến khi nở gấp đôi.

Bỏ khối bột ra bàn, đấm xẹp bột, đập vài cái nữa. Cán bột, tạo hình, thêm nhân tùy thích (Mình cho xúc xích và phô mai Cheddar). Ủ lần 2 khoảng 1 tiếng nữa đến khi nở chừng gấp đôi.

Quét trứng lên mặt bánh. Nướng 180 độ C trong khoảng 15ph hoặc đến khi bánh vàng ruộm,
(Mình chơi hẳn 20ph, đã thế lại có 5ph bật lửa dưới 200độ nên đáy bánh thành châu Phi gốc luôn T_T)

Thành phẩm bánh ra mềm, ẩm, ngậy dù không có tí bơ nào (chắc là do phô mai trong nhân). Nói chung là ưng :> Hnay ăn sáng hết 1 cái cùng với nửa hộp sữa, chiều cầm 1 cái nữa đi 3 chị em chia nhau ăn hết ^.^

Thật ra do mình tay yếu nên mình vẫn có cảm giác bánh mì của mình không dai đc như mọi ng làm. Không biết nhào máy thì nó sẽ ntn nhỉ? :-? Với cả không biết do bột hay do miệng mình mà mình cứ cảm giác bột khô khô trong miệng, ăn là phải uống kèm sữa hoặc nước dù sờ bên ngòai thì rất mềm và ẩm và mọi người khen ngon :-?

More

14032012

Buồn nhể!

Người từ sáng giờ cứ uể oải, chẳng có chút động lực nào để làm việc cả =.= Giờ chỉ có shopping với làm bánh thôi, mà shopping thì hết tiền, mà làm bánh thì không có thời gian :-< Buồn thếeeee

Mình nhớ anh. Thật sự rất rất nhớ :) Buổi tối ngồi nói chuyện, thấy anh ngay trước mắt, tưởng chừng như chỉ cần đưa tay ra là có thể chạm vào khuôn mặt anh mà thực ra xa vời vợi. Những lúc đấy mình chỉ có thể ngồi im lặng nhìn anh từ xa thôi.

Nhớ anh thế, thèm lắm một câu nựng nịu tình cảm của người yêu mà người yêu chẳng hiểu, cứ nhăn nhở cái mặt ra. Không nhăn nhở thì cũng tập trung học bài, mình không dám quấy rầy...

Không biết anh có nhớ mình nhiều như mình nhớ anh không nhỉ? Anh còn nhiều thứ phải quan tâm lắm: bài vở, bạn bè, ăn uống, tập tành... Lúc nào cũng thấy anh bận rộn cả. Mình ở chỗ nào nhỉ?

Anh ơi, em nhớ anh nhiều lắm. Em muốn dụi mặt vào ngực anh mà khóc, mà ăn vạ anh, để em thấy mình bé xíu được anh che chở, vỗ về yêu thương...

More

My very first "chiffon" cake

Cuối tuần rồi thử nghiệm chiffon lần đầu tiên. Mình chọn công thức của chị WP ở đây để làm bởi thấy mọi người feedback lại là bánh ngon, xốp, mềm, rất nhẹ nữa. Nào thì thử!

Quá trình làm:
- Hỗn hợp lòng đỏ trứng: Okie. Có lẽ là mình chỉ làm 1/2 công thức của chị ý nên cảm giác dùng cái spatula to vật ngoáy cái hỗn hợp bé bằng lòng bàn tay hơi kỳ kỳ :))
- Hỗn hợp lòng trắng trứng: đạt được đến "soft peak". Okie tiếp :>
- Trộn 2 hỗn hợp: Đây mới là vấn đề này. Cũng cái tội chủ quan, vội vàng thử mà chưa nghiên cứu kỹ nên đến lúc trộn quên béng mất kỹ thuật trộn :| Lại lờ iêu huyền thôi! Mình nhớ mang máng là trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào trước để hỗn hợp lòng đỏ nhẹ bớt. Uh thì trộn. Trộn xong chẳng thấy khác mấy. Cho tiếp lòng trắng vào trộn tiếp. Trộn vội vàng để tránh làm vỡ bọt khí. Kết quả là hỗn hợp đổ vào khuôn vẫn còn rõ vân vàng vân trắng =.= Khâu trộn bột thất bại toàn tập.
- Nướng: không vấn đề gì cả :-j mặc dù quá tò mò vụ bạn ý nở trong lò nên em đã mở ra mở vào ngó bạn ý đến mấy lần :">

Nướng xong, hồi hộp bê ra, dốc ngược. Hehe, bánh xẹp có mỗi tí tẹo nhé, đến mức không nhận ra cơ :> Bánh 3 trứng (trứng gà ta, tương đương 2-2,5 quả trúng gà tiêu chuẩn làm bánh), khuôn 15cm, cao 2 đốt ngón tay thì có được gọi là đạt không nhỉ? Cơ mà khoản dỡ bánh ra khỏi khuôn vật vã quá. Bánh thì dính, lại mềm nữa, mỏng mảnh "dễ tổn thương" nên mặc dù rất cố gắng nhưng em cũng bị lem mất một góc khi ra khỏi lò. Kệeeeee. Ta đi đánh kem che giấu tội phạm thôiiiii

Góc này chụp là đã cố tình "che giấu tội phạm" rồi =)) Trông cũng ngon ghẻ phết nhỉ :>

Oánh oánh. Bóp bóp. Trét trét. Thành phẩm lem nhem không thể tả :)) Thôi đoạn này mình không tả nữa, ai đọc người đó tự cảm nhận vậy :"> hị hị

Cái "tổ chim" của mình đây

Cận cảnh chỗ trét kem nhé, không "ai đó" lại bảo "Anh chỉ thấy bánh và kem tách rời!". Hứ!

Mang đi cho bọn Vổ và Mai Nguyễn ăn. Mặc dù bánh thất bại, nở không đều, lỗ khí chỗ to chỗ nhỏ, kem hơi ngấy và nhạt nhưng 3 đứa mỗi đứa một dĩa thì cũng loáng cái hết bay cái bánh :x :x Hehe, thế là đủ để mình cảm thấy sung sướng rồi :x :x :x Cám ơn hai đứa nhé :x :x

More

Fold-in technique - Kỹ thuật fold-in

Kỹ thuật này được dùng khi làm bánh gato, chiffon... nói chung là các loại foam cake. Nó khá quan trọng bởi nó đảm bảo cho các bọt khí trong lòng trắng trứng không bị vỡ khi trộn vào với lòng đỏ, mà các nguyên liệu này vẫn được hòa quyện đều với nhau. Khẩu quyết: fold-in - "gấp vào" chứ không phải "trộn"

More

10032012 - Ngày ...

Đúng là ngày đau thương thật. Sáng "đèn đỏ", ăn được tí trứng ốp thì nôn ra hết, vật vã ăn đc mấy thìa cháo, tọng 2 viên thuốc vào bụng rồi leo lên giường đi ngủ. Phải ngủ mới đỡ đau bụng và khó chịu được. Đến khi mở mắt ra đã là 3 giờ chiều.

Buồn. Khó chịu. Mà cái giống của nợ đã buồn và khó chịu thì phải kiếm cái gì mà xả nó ra, thế là lại lọ mọ xuống bếp lôi cục bột puff pastry cán từ tuần trc ra nướng. Chia đôi, một nửa cuộn socola và mứt dâu, một nửa cuộn nho quế, cũng phải được chừng 20 cái. Thế mà đến giờ, tức là chưa đc 24h kể từ khi bánh ra khỏi lò, bọn chúng đã bay hơi hết mà mình mới ăn đc có 2 cái :(( :(( :(( Cơ mà lần này làm cũng rút kinh nghiệm là bột bỏ từ ngăn đá xuống phải rã đông trong ngăn mát chứ không bỏ ra ngoài ngay được, sẽ bị ngoài mềm, trong cứng ngay. Kinh nghiệm thứ 2 là ko dùng ít mứt thôi, cuộn mứt ko ngon lắm :-?

Tối bố mẹ đi ăn cưới cậu Việt, ở nhà lôi nui ra xào với ngao để 2 chị em ăn tối. 300gr nui xoắn, chẳng biết bao nhieue ngao và cà chua nữa, cơ mà mỗi đứa đc 1 đĩa đầy tú hụ. Mình no quá, ăn không hết. Thằng Hoàng thì chê nui không ngon bằng mỳ ống. Ừ thì thôi, để lần sau chị mày mua mỳ ống vậy. Cũng may là lần trc chỉ mua có 500gr nui, chứ hớn lên mà vác túi 1kg về thì có mà ăn vào mắt (_ __!)

Sáng nay dậy ăn sáng bằng bánh cuộn nho quế. Trưa ăn lẩu gà. Tối ăn nốt chỗ nước lẩu còn lại từ trưa với bánh đa. Thế là xong 2 ngày cuối tuần không hạt cơm vào bụng. Chẹp! Mai lại đi làm, dự báo lại mưa rét =.=

Bữa tối hôm qua của mình đây. Ngon :x :x

More

06032012 - Mưa

Mưa suốt. Mưa thối đất thối cát, thối cả người. Mưa rả rích đêm ngày. Mưa phùn bay bay, mưa rào tầm tã. Mưa. Mưa...

Mưa dễ phải đến nửa tháng nay rồi không có lấy một ngày nắng trọn vẹn. Mà cũng chẳng mong nắng - nó cao sang quá, chỉ cần mong trời khô ráo là tốt lắm rồi, vậy mà cũng có đâu. Sàn nhà, tường nhà, nền sân... lúc nào cũng "đổ mồ hôi" đầm đìa những nước. Mèo đi chơi ngồi lê la, lông đuôi, bàn chân dính đầy nước mưa, bết bát, bẩn thỉu. Nền bếp ướt sũng, trơn trượt. Cả đến đám hoa ngoài sân cũng không dám nở vì sợ ướt mưa. Cả đến người, dù đi ngoài trời bùn bẩn cũng khôgn dám thay giặt nhiều quần áo vì sợ ẩm. Xe máy xe đạp của nhà như vừa moi từ dưới bùn lên. Chao ơi...

Thôi thì cứ hy vọng...Ngày mai trời sẽ khô...

Edit edit: Hehe, sáng vừa ước mong, trưa đi lượn thì trời đã tạnh ráo hẳn rồi nha :x :x Đi chợ Đổ mua đc mảnh vải đẹp quá, lại rẻ nữa ,có 35k/m (mình sợ vẫn hớ :-?, ng ta nói có 40k/m), về cắt 1 ít làm bo tranh cho chị Yến rồi còn lại thì đem may váy thôi :x :x 

More

010312 - Người đi mượn

Trời ấm lên được 1-2 hôm rồi lại rét. Rét tê tái. Rét đậm rét hại. Lại thêm cả mưa phùn nữa nên công thức sẽ là gió bấc + mưa phùn = rét + buốt + bẩn. Grừ grừ...

Hôm nay người cứ như người đi mượn. Sáng ra không hiểu sao người mình đã thấy bức bối khó chịu trong người rồi, thật tình chỉ muốn chửi một câu "...éo mịe!" mà không kiếm đc chuyện gì để chửi. Sáng nướng lại bánh mì định phết mứt dâu ăn thì không để ý nhiệt, 250 độ mà cứ tưởng 100, ung dung bỏ bánh vào lò, vặn hẳn 10' rồi tung tăng đi chơi với mèo, thay quần áo, để rồi quay lại thì nhận được 2 lát bánh mì đen (_ __) Đành lấy 2 lát khác ra ăn, nhưng muộn rồi nên chẳng nướng nữa, phết mứt luôn. Cơ mà... lo mứt không mở đc! Quay trái, quay phải. Rót nước sôi vào nắp lọ. Lót khăn. Dùng mũi dao cậy. Nhất định nó không chịu nhúc nhích. Trong cơn "tuyệt vọng" ôm lọ mứt vào lòng ngồi thụp xuống thì bỗng dưng vặn nhẹ một cái đã ra. Bó tay thật rồi! Thật ra mình chưa bao gờ ăn bánh mì với mứt, hôm nọ mua thử lọ mứt dâu về định làm jam cookies nên mới lôi ra ăn thử xem sao, nếu OK thì mua hẳn dâu tươi về tự làm. Cơ mà nó ngọt quá. Ăn cảm giác ngấy. Cũng không chắc là nó ngấy thật hay hôm nay mình khó ở nên ăn lạ miệng không thấy ngon nữa, cơ mà buổi sáng thì chỉ cắn đc 2 miếng là bỏ dở, tống vào lò. Trưa về lôi ra ăn tiếp lại thấy không đến nỗi nào. Chẹp, chắc tại sáng khó chịu mà trưa thì đói nên thế đây mà.

Ở cty rỗi việc, thèm nướng bánh kinh khủng. Như kiểu lên cơn nghiện vã thuốc đấy :)) Về nhà lôi khoai tây ra nướng bỏ lò thì thất bại toàn tập. Khoai chín không đều, bơ với xúc xích chui hết xuống đáy ramenkin, phomai cháy, cho quá nhiều rosemary nên bị át hết mùi, chưa kể còn hơi đăng đắng. Nản hẳn. Bỏ ý định ăn trưa bằng khoai tây bỏ lò nóng hổi, ta lại phải quay lại với lưng bát cơm với giò bò và bông cải xanh luộc. Tất cả đều đã nguội ngắt.

Chiều vẫn cái cảm giác bực dọc không đâu. Ăn đủ thứ vào bụng để dìm cái cảm giác đấy xuống: dưa hấu, ổi, mashmallow, bánh gạo. Vẫn chẳng thấy đỡ mấy.

Và giờ thì ng càng khó chịu hơn với cảm giác tức tức ở ngực. Ng cảm thấy rét sởn gai ốc nữa. Oài, chán mình quá!!!

More