Fold-in technique - Kỹ thuật fold-in

Kỹ thuật này được dùng khi làm bánh gato, chiffon... nói chung là các loại foam cake. Nó khá quan trọng bởi nó đảm bảo cho các bọt khí trong lòng trắng trứng không bị vỡ khi trộn vào với lòng đỏ, mà các nguyên liệu này vẫn được hòa quyện đều với nhau. Khẩu quyết: fold-in - "gấp vào" chứ không phải "trộn"