Purin - tập 2

Lại purin. Mình làm nhiều mẻ purin rồi, cơ mà toàn làm vào cốc - to đùng, hoặc ramenkin - chẳng chụp ảnh được vì bị che hết lớp kem trứng ở dưới. Mới mua đc mấy cái lọ thủy tinh làm sữa chua ở BigC, sướng thế, hehee, tha hồ mà chụp nhé :D (cơ mà chụp vưỡn xấu :( ) Mềm mịn, béo ngậy, đăng đắng, thơm thơm... Ôi purin...

More

Butter crescent - tập 2

Bánh mì bơ. Siêu thơm, siêu béo và tất nhiên là siêu ngon :>

2 cái con ốc béo ú + 1 cốc milo = 1 bữa sáng ngon lành :> hoặc một bữa khuya với mục đích tăng cân :>

Zoom gần tí nhé ;) 

Các em nằm trên khay, ú na ú nần <3 td="td">

So với lần làm trước thì rõ ràng đã có một sự rút kinh nghiệm đáng kể. Các em bánh nở đều hơn, tạo hình đẹp hơn, bánh mềm ẩm thơm mùi bơ chứ không bị chai như trước nữa. Toẹt vời :>

More

Bánh Trung thu truyền thống

Qua Trung thu hơn 3 tháng, cách Noel 2 ngày mới post bài về bánh Trung thu :))

Năm nay mình làm 2 mẻ, mỗi mẻ 1/2 công thức được 5 cái 150g ấn vào khuôn anh mang từ Sing về, tất cả đều là nhân thập cẩm.

Mẻ đầu tiên thí nghiệm khi nước đường nấu mới được 1 tuần, mình ăn thấy hơi khô nhưng mang lên nhà ông bà ngoại để mọi ng ăn thử thì được khen ngon. Thừa thắng xông lên tính làm mấy mẻ đem biếu lung tung, cơ mà sau khi đặt hàng nguyên liệu, rồi phụ kiện đã đời rồi thì cơn lười lại nổi lên bất chợt khiến cho mọi dự định đổ bể :)) Kết quả là chỉ có thêm 1 mẻ 5 cái nữa được ra lò, trong đó có 4 bé được đóng gói cẩn thận đem đi biếu BMC, còn bé xấu xí nhất để ở nhà bố xử :)) Cũng không đến nỗi nào, feedback nhận về là bánh ngon, ngọt vừa phải, thơm (thế là yêu rồi, hehe!).

Công thức mình làm như thế này nhé:

I. Nước đường bánh nướng (nấu trước khi làm bánh càng lâu càng ngon, có thể để năm này qua năm khác cũng được)
* Nguyên liệu:
- 1,2kg đường hoa mai
- 650ml nước nóng
- nửa quả chanh

* Cách làm:
- Cho 200g đường và 50ml nước vào nồi, bắc lên bếp lửa trung bình.
- Trên bếp khác, nấu sôi 600ml nước còn lại.
- Khi hỗn hợp đường và nước chuyển màu caramen thì lắc nồi vài cái cho đường tan đều - KHÔNG KHUẤY (khuấy đường lúc này sẽ khiến hỗn hợp bị lại đường).
- Khi 600ml nước sôi thì cho vào nồi caramen. Sau đó cho 1kg đường và 2 lát chanh vào nấu sôi. Hớt sạch bọt (nếu có) và vặn nhỏ lửa, đun sôi liu riu cỡ 1h cho tới khi sánh lại như mật ong.
- Để thật nguội, cất vào lọ.
Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.

II. Vỏ bánh (cho 10 cái 100g - khoảng 33g bột vỏ/cái)
* Nguyên liệu:
- 300g bột mỳ đa dụng
- 40g dầu ăn (dầu mè, dầu hạt cải, dầu nành, dầu hướng dương...)
- 200g nước đường
- 5ml nước tro tàu
- 200g nước đường bánh nướng.

* Cách làm: 
- Rây 2/3 chỗ bột mỳ vào thau trộn. Khoét lỗ ở giữa như miệng núi lửa.
- Cho dầu ăn, nước tro tàu, nước đường vào lỗ vừa khoét. Trộn nhẹ.
- Khi hỗn hợp mịn, cho nốt chỗ bột mỳ còn lại vào. Nhồi đến khi bột mịn.

III. Nhân bánh nướng thập cẩm.
* Nguyên liệu:
(A) Hạt điều, hạt dưa, vừng trắng, lạp xưởng, mứt bí, mứt sen, mỡ đường, hạnh nhân, lá chanh... Tổng khối lượng bằng số bánh x khối lượng mỗi bánh x 2/3 - ~70g
(B) dầu mè, rượu trắng, bột bánh dẻo, nước tương đen, nước lọc. Tổng khối lượng ~50g
- Bột bánh dẻo ~ 20g

* Cách làm:
- Các loại hạt rang chín. Hạt to thì làm vỡ thành cỡ hạt lựu.
- Lạp xưởng hấp chín, thái hạt lựu.
- Mứt bí thái hạt lựu.
- Mứt sen tách đôi.
- Lá chanh thái sợi.
- Cho tất cả nguyên liệu A vào tô trộn đều. Cho lần lượt các nguyên liệu ở B vào từ từ.
- Cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều và nắm thử đến khi các nguyên liệu kết dính được với nhau.
Tổng khối lượng hỗn hợp nhân bằng số bánh x khối lượng mỗi bánh x 2/3.

IV. Cách đóng bánh và nướng.
Tỉ lệ vỏ: nhân = 1 : 2
Cán mỏng vỏ, bọc nhân thật khít. Áo một lớp bột mỏng.
Rắc bột vào khuôn, dùng chổi quét để bột phủ kín các hoa văn khắc. Gõ nhẹ để bỏ bớt bột thừa.
Đóng bột vào khuôn.
Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với 10ml nước.
Vặn lò 200~210độC.
Xếp bánh lên khay lót giấy nến.
Nướng 5'. Bánh có mùi thơm và màu trở nên đục là vừa chín. Nhanh tay lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước lên bánh, đợi ngấm. Để nghỉ 5' rồi quét trứng lên mặt bánh.
Vặn lò lên 235độC, nướng tiếp 3' nữa. Khi bánh ngả màu hanh vàng thì tắt lò, lấy ra để nguội. Đóng gói bánh. Sau 1-2 ngày, bánh sẽ lên màu rất đẹp.
- Trong quá trình nướng, nếu cảm giác bánh cứng có thể lấy ra, xịt nước lạnh, để nghỉ vài phút rồi nướng tiếp. Không nướng bánh lâu, khi đó nhân bánh sẽ nóng và nở ra làm bục vỏ bánh và bánh biến dạng.
- Có thể tăng nhiệt độ nếu quá thời gian mà bánh chưa vàng.

Và sau đây là một số lưu ý của bản thân mình:
-  Khuôn của mình không phải khuôn lò xo mà là khuôn gõ nên phải áo nhiều bột mới mong gõ được bánh ra an toàn mà không tổn thương gì. Hơn nữa mang tiếng khuôn đôi mà chỉ xài được 1 hình con thỏ, còn hình bông cúc do quá nhiều chi tiết, lại khắc sâu nữa nên lần nào đánh liều thử ấn vào đấy cũng bị giắt, rách lung tung T_T Chắc cái đó chỉ dùng cho bánh dẻo thì được.
- Bột bánh khá dính, tốt nhất là nên đi găng tay nilon khi đóng bánh thì dầu ở vỏ bánh và nilon sẽ không dính với nhau như dính vào tay mình nữa. Không nên dùng cây cán bột để cán mà nên dùng tay đập bẹp vỏ ra trước khi bọc nhân (cũng cùng lý do bột vỏ bánh dính như trên).
- Nên dùng dĩa nhỏ hay tăm xâm lên mặt bánh trước khi nướng thì bánh sẽ không bị phồng nếu có lỡ nướng quá thời gian hoặc khi bọc nhân không được khít.
- Nướng và quét trứng làm nhiều lần, quét trứng mỏng, không quét đi quét lại sẽ làm mất hoa văn của bánh.

..

Phew, ghi xong đống này mệt quá! Sang năm làm tiếp lại rút kinh nghiệm tiếp vậy. Giờ đi ngủ đã!

More

Pizza hải sản

Mẻ pizza đầu tiên trong đời: 1 cái 20cm và 1 cái 25cm.
Vỏ pizza theo công thức ở đây.
Topping: mực, dứa, hành tây, tôm, cheddar cheese. Nhân chất có ngọn, ăn cắn ngập răng thật là sung sướng <3 b="b" h="h" m="m" n="n" ng="))" nhi="nhi" p="p" sau="sau" th="th" tuy="tuy" y="y">

(ảnh là của cái 25cm. Cái 20cm đã chui vào bụng vô cùng nhanh chóng kể từ khi ra lò :">)

More

Bánh Triều Châu hay Bánh trung thu ngàn lớp

Ngon không ngon không :x :x Nhìn như quả đào hay bông hoa hồng ấy nhỉ :x :x

Bôi bác thêm tí màu mè và zoom gần hơn tí nữa nhé :x

Để làm bánh này chắc phải cảm ơn tình yêu của mình mới được :)) Mấy ngày liên ngồi tự kỷ một mình xem phim lượn web để cho tình yêu làm bài chán ặc cổ ra, tức mình đi làm bánh. Mà làm bánh này không thể không có phẩm màu, tất nhiên là đám phẩm màu tình yêu mua cho ở Singapore rồi :x Đấy nhá, vậy là tình yêu có mặt cả ở trong động cơ và nguyên liệu làm bánh nhé :-*

Nhân bánh này :x Cái này cắt ra lúc bánh đang nóng, vừa mới lấy từ lò ra nên vỏ thì cứng giòn, nhân thì lỏng, chụp xộc xệch cơ mà hôm sau bánh nguội, vỏ mềm hơn nên cắt dễ hơn, và nhân cũng mịn màng đẹp hơn nữa.

Bánh nhân đậu xanh nhuyễn. Mình cho hơi nhiều nước tẹo, thành ra hơi nhão. Đúng ra theo hướng dẫn thì phải cho bột bánh dẻo (bột nếp chín) nhưng mình không có nên cái khó ló cái khôn, ta cho bột gạo tẻ :)) Vẫn đặc hơn đc :x (Sau khi làm xong rồi mới đọc đc là có thể cho bột ngô chứ chẳng ở đâu cho bột gạo tẻ như mình cả =)) ). Thây kệ, thành phẩm bánh của mình vẫn ngon như thường :x

Nhân đậu xanh nhuyễn thì ngọt vừa đủ, nhưng mình thấy vỏ bánh hơi nhạt một tẹo. Chắc lần sau sẽ tăng thêm tí đường và bỏ vào mấy hạt muối cho đậm đà :-?

Nói chung là mình duyệt bánh này rồi đấy :x nhỏ nhỏ xinh xinh nằm gọn lỏn trong lòng bàn tay :x :x

More

Súp bí ngô và coconut angel food cake

Bí ngô là một loại thực phẩm rất nhiều vitamin A và ... một cơ số chất gì đó 8-} Nói chung là một loại thực phẩm tốt. Ở nhà mình, bí ngô được dùng để chế biến món bí đỏ xào tỏi là chủ yếu. Ngày xưa mẹ còn món chè bí đỏ cơ, nhưng mà lâu lắm không thấy nấu nữa (căn bản mẹ có nấu thì mình cũng chẳng ăn đc :( ngọt quá). Nhân tiện lần trước nhà có quả bí ngô dạng squash (bí ngô dài, nhìn như quả đu đủ ấy, không phải bí ngô tròn như loại để trưng halloween đâu) và có nồi nước dùng xương gà, ta đây quyết tâm test thử món súp bí ngô :>

Nửa quả bí, nửa củ hành tây, nửa củ tỏi, 2 muôi nước dùng gà, 1 tẹo dầu ăn, ít lá basil khô. Thêm chút whipping nữa là ta được bát súp ngon toẹt vời ông mặt giời, hơn hẳn cái bát 30k ở Texas hồi lâu rồi đi ăn với giai. Cơ mà cú cái mình nấu ngon như thế nhưng cả nồi súp mỗi mình mình ăn :(( Nấu suất 4 người ăn mà mỗi mình mình ăn thì có phí không cơ chứ :( Nấu ít thì chẳng bõ, mà ngon như vậy... :( 2 ngày liền ăn súp bí không ngán mới lạ, nhưng lâu lâu cũng phải đc 1 bát chứ >"< Hừ hừ

Ngon như thế này cơ mà:

Cả tuần trước làm purin hoài, thừa ra một đống lòng trắng trứng. Làm lưỡi mèo thì mình chưa đc ăn lưỡi mèo chuẩn bao giờ nên không biết như thế nào là đúng nữa. Tuiles thì hạnh nhân lát bị mốc hết rồi ( :( ) với cả khoản trét mỏng, đợi nướng, cuộn bánh giữa trời nóng nực như thế này ... :-ss Thôi thì nhanh nhất là angel food cake, cho thêm dừa nữa thành coconut angel food cake. Mang tiếng là làm đến lần thứ 2 rồi nhưng mỗi lần ăn cso 1 miếng thử nên giờ hỏi nó ăn như thế nào thì mình chịu chết  :">

Lần này làm 5 lòng trắng trứng, khuôn chiffon 15cm thôi nên mới đc cao ntn đây =((

More

Paparoti / Papa coffee "girl"

Bánh paparoti hay còn gọi là Mexican bún, làm một loại bánh mì đặc trưng với lớp vỏ ngoài giòn mỏng thơm lừng mùi cafe. Bánh này ở HP được biết đến qua chuỗi cửa hàng Papa Coffee Boy, và lần đầu tiên mình ăn nó là ăn ké của Hạnh vổ. Nhớ mãi bánh mềm, thơm mùi cafe, vỏ giòn, nhân chocolate ngọt ngào :x :x Từ hồi trình độ làm bánh mì ổn định đến giờ, đã mấy lần mình nhăm nhe làm bánh mày nhưng vì nhiều lý do cứ lần lữa mãi. May quá, cái đưuá chưa bao giờ mò vào Baking Challenge ở WTT, nhân ngày mát giời mò vào xem lại đúng lúc mọi người khởi động làm paparoti, vậy là đký luôn. Phải cảm ơn chị luongtam đã hy sinh vòng 2 của mình để cho mọi ngvời một công thức bánh rất ngon, chuẩn và theo đánh giá của mình thì là "ngon hơn cả ngoài tiệm" :>

More

Cheese buns

Đọc được công thức này trên blog dailydelicious, thấy có cheese là chép rồi tối về thử ngay lập tức. 6h hơn cân đong nhào bột. Ăn cơm xong bỏ ra trộn nhân, tạo hình, ủ lần 2. Đến 9h nướng. Không ngờ được là cái bột nó lại mềm và dính đến vậy. Huhu, dù đã áo bột rồi mà vẫn siêu dính, dính đến múc không thể nhào kỹ được bằng tay mà chỉ có thể nhào nhổ nháo 15ph rồi gom gom gói gói đem đi ủ ngay, không thì điên luôn. Cái bột này giá mà có KA thì tốt biết bao *mơ màng* Đến khi xong tất cả rồi, chuyển bột vào khay ủ lần 2 rồi mình mới dùng dao gạt tất cả bột thừa ở tay, ở bàn trộn, ở âu, gom lại được 1 cục 50gr cơ đấy. Hic, phí thế không biết!

Bánh nhân cheddar và edam cheese trộn với mayonnaise, phủ ngoài là ruốc thịt rưới mayonnaise. Chưa cần ăn, chỉ cần thấy thành phần toàn cheese với mayonnaise đã thấy béo rồi nhỉ :)) Chuyện, bánh mì của người cần béo mà :> Lần sau sẽ đổi nhân thành ruốc trộn mayonnaise và ngoài quét trứng thôi cho đỡ ngấy vậy.

Bánh ra lò mềm thôi rồi, thơm lừng. Mình chén ngay một cái dù lúc đó đã là 9 rưỡi tối. Ngon. Bánh mềm, nở bung hết cỡ luôn. Nhân cheese mềm, ngậy, vỏ mằn mặn hay hay :x Sáng ra Hoàng chén 1 cái, mama xách 2 cái đi làm, mình chén 1 cái, bố chén 2 cái, còn thừa đúng 2 cái. Chưa bao giờ bánh mì mình làm tiêu thụ nhanh đến vậy (không tính các thể loại puff pastry) Sướng rơn :x :x

Ảnh nhé :x Bột lúc ủ lần 2 trong lò đây:

 

 Bánh rắc topping và nướng trong lò:

Hehe, ăn hết rồi mới nhớ ra chuyện chụp ảnh thành phẩm. Thôi thì chụp tạm cái "mặt cắn" nham nhở mình đang ăn dở để thấy bánh nở đẹp vậy :))

 

 

More

Bánh mì tốc hành - Artisan 5 minute bread

Làm bánh mì công nhận ngại nhất, vất vả nhất là công đoạn nhào đập bôt. Ai có KA hay máy làm bmi còn đỡ, mình nhào tay, mỗi lần nhào lại mất đứt 30-40ph rồi. Tìm được công thức bánh này trên mạng, hí hửng tối qua về test luôn nhưng kết quả ra vô cùng đáng thất vọng :(

Đây là một loại bánh mì vỏ giòn, cứng, bên trong theo yêu cầu thành phẩm là nhiều lỗ khí. Bánh bỏ qua giai đoạn nhào đập mà thay vào đó là tăng thời gian ủ bình thường từ 1h lên 2h và cũng chỉ có 1 lần ủ. Bột bánh rất ướt nhão và vô cùng dính nên cần dùng nhiều bột áo.

Sau khi ủ 2h, bột bánh của mình đã nở ra gấp 3 lần:

Mặt rất ẩm và có lỗ khí:

Yêu cầu của bánh này khi tạo hình phải nhanh tay để không làm vỡ bọt khí. Vậy mà không hiểu sao mình làm rất nhanh, chùng mười mấy giây thôi mà ra bánh vẫn bị chai, ít/cực ít lỗ khí. Thêm cái nữa là bánh nướng theo nguyên lý của bánh mì vỏ giòn, khi nướng có khay nước trong lò nên bánh của mình bị ẩm mông :( Trong khi mặt bánh vàng ruộm, giòn tan thì mông đít cứ trắng ơn ởn, mềm oặt oẹo =.= Sờ miếng giấy nến lót bánh mà còn thấy rõ hơi nước đọng lại, không thoát đi được (_ __!)

Mặt bánh thì vàng đẹp dư lày...

...mà mông thì xấu xí dư lày :((

Sáng ra bố vớ ngay ổ to nhất, trét bơ vào ăn mà cũng phải kêu ầm lên "Con làm nửa cân bột hở con, sao nó đặc thế này?" :(( Huhu, thôi, em chừa, lần sau em không làm bánh này nữa đâu :((

More

Cheese cookies - Bánh quy phô mai

Thiệt là mình chuyên gia phóng tác mà, từ hồi làm bánh đến giờ chẳng đc mấy khi theo đúng công thức cả, toàn mô đi phê đi lung tung :)) Lần này cũng thế, thêm cái nọ bỏ cái kia tùm lum luôn :))

Trước giờ mình không thích ăn bánh quy. Nguyên nhân là tại nó khô quá :( Ăn lần nào cũng bị dính bột bánh vào răng T_T cảm giác thì khô khốc, bư bứ nữa chứ. Thế nên từ ngày biết làm bánh mình cứ đi tìm mãi môt công thức cookies nào có thể khiến mình yêu thích được không. Ưu tiên các thể loại bánh quy mặn vì loại này vị bánh đậm đà mình thấy dễ nuốt hơn :)) Hôm qua tìm được công thức Cheese Cookies ở đây, tối về làm thử luôn (tranh thủ phóng tác cả công thức của người ta nữa :)) )

 

*Nguyên liệu:
- 100gr bột mì đa dụng
- 55gr phô mai Cheddar
- 80g bơ
- 1/4 tsp baking powder
- 1/4 tsp muối
- 1/2 tsp đường
-  2 lòng đỏ trứng
- lá thơm oregano/basil hoặc tiêu vỡ (tùy thích)

* Cách làm:
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau đến khi nhuyễn. Để trong ngăn mát tủ lạnh 10ph.
- Bật lò 190 độ C
- Viên bột thành hình tùy ý. Rắc oregano lên
- Bỏ vào lò nướng 15-20ph.
- Để thật nguội.

* Lưu ý:
- Khâu trộn bột nên để bơ và phô mai mềm, cắt vụn trước khi trộn thì sẽ dễ hơn. Mình không để ý, bơ lạnh cứng ngắc lại còn để cả miếng to làm công đoạn dằm mất thời gian quá T_T
- Đây là một dạng melt-in-mouth cookies nên bột bánh thì khô mà nướng xong lại vô cùng mong manh dễ vỡ nên nhớ để các bé thật nguội mới nên nhẹ nhàng nâng từng bé ra khỏi khay.
- Bánh có vị mặn mặn của phomai. Ai không thích mặn có thể bỏ muối ra khỏi công thức.
- Bánh rất tơi, ăn vào lại hơi dai dai của phô mai nướng nên cũng không hoàn toàn là "melt" được, vẫn nhấm nháp nhai nhai đc 1 tí
- Nguyên bản công thức dùng 125g bột mì và thay 25g Cheddar bằng 25g bột phomai Parmesan. Mình không thích bánh nhiều bột và nhà không có bột phomai Parmesan nên đã bớt bột và thay bằng toàn bộ là Cheddar cả. Ai làm thử thì làm theo đúng công thức xem sao.
- Không hiểu sao mình xem demo thì thấy bánh rất đẹp, giữ được nguyên hình dạnh trụ tròn sau khi nướng nhưng mình nướng thì bơ rồi phomai chảy ra trong lò, thành ra viên bột dẹp lem lép :| Bỏ ra khỏi lò rồi chỗ bơ chảy ra vẫn chưa thấm ngược hết vào bánh, vẫn còn dính 1 tí ở giấy nến -> hơi phí :-?

Zoom kỹ tí nữa nhé :x

Bonus thêm em ngựa vằn mặt ngu :))

More

Bánh mì xúc xích phô mai

(Bánh này không có ảnh do làm xong lúc 10 rưỡi tối, sáng hôm sau dậy muộn chỉ kịp nhét bánh vào túi xách đi làm. Hơn nữa là bánh lai châu Phi hơi nhiều :">, chụp ảnh ko đẹp nữa :">)

Tối qua nổi cơn điên, đi nhào bánh mì buổi tối. Ăn cơm rửa bát xong là nhào. Trong lúc ủ lần 1 thì thay quần áo, lên chat chit một tí. 9h kém xuống bỏ bột ra nặn, cuộn xúc xích. 10h hơn nướng đến 10 rưỡi là được 4 cái bánh to, đầy cả khay.

Công thức dựa trên cthức Sweet bun của Kokotaru, cơ mà mình mô đi phê đi hơi bị nhiều cho "phù hợp với tình hình thực tế", cuối cùng chẳng có giống mấy nữa :)) Đây là công thức mình làm:

* Nguyên liệu
- 200gr bread flour
- 100gr all-purpose flour
- 1 + 1/2 tsp instant yeast
- 1/2 tsp muối
- 175 ml sữa tươi
- 1 trứng
- 30g đường
- 50ml dầu ăn

*Cách làm
Sữa tươi hâm nóng (đun cách thủy, cho vào lò vi sóng...) đến ấm tay, cho men vào, khuấy nhẹ.
Trộn tất cả các loại ng liệu khô với nhau cho đều. Cho các nguyên liệu ướt vào. Trộn đều.
Đổ hỗn hợp ra bàn, cho thêm chút bột áo, nhào kỹ (lưu ý là bột siêu dính. Mình thấy nó dính, cứ nghĩ là như những lần trước chỉ cần nhào chừng 15ph là tự nó sẽ hết nhưng không, vẫn tương đương với keo nên bắt buộc phải cho bột áo). Đến khi hỗn hợp dẻo dai mềm mịn là OK (mình nhào và đập bột bằng tay mất chừng 30ph).

Cho bột vào âu có chống dính, ủ nơi ấm đến khi nở gấp đôi.

Bỏ khối bột ra bàn, đấm xẹp bột, đập vài cái nữa. Cán bột, tạo hình, thêm nhân tùy thích (Mình cho xúc xích và phô mai Cheddar). Ủ lần 2 khoảng 1 tiếng nữa đến khi nở chừng gấp đôi.

Quét trứng lên mặt bánh. Nướng 180 độ C trong khoảng 15ph hoặc đến khi bánh vàng ruộm,
(Mình chơi hẳn 20ph, đã thế lại có 5ph bật lửa dưới 200độ nên đáy bánh thành châu Phi gốc luôn T_T)

Thành phẩm bánh ra mềm, ẩm, ngậy dù không có tí bơ nào (chắc là do phô mai trong nhân). Nói chung là ưng :> Hnay ăn sáng hết 1 cái cùng với nửa hộp sữa, chiều cầm 1 cái nữa đi 3 chị em chia nhau ăn hết ^.^

Thật ra do mình tay yếu nên mình vẫn có cảm giác bánh mì của mình không dai đc như mọi ng làm. Không biết nhào máy thì nó sẽ ntn nhỉ? :-? Với cả không biết do bột hay do miệng mình mà mình cứ cảm giác bột khô khô trong miệng, ăn là phải uống kèm sữa hoặc nước dù sờ bên ngòai thì rất mềm và ẩm và mọi người khen ngon :-?

More

My very first "chiffon" cake

Cuối tuần rồi thử nghiệm chiffon lần đầu tiên. Mình chọn công thức của chị WP ở đây để làm bởi thấy mọi người feedback lại là bánh ngon, xốp, mềm, rất nhẹ nữa. Nào thì thử!

Quá trình làm:
- Hỗn hợp lòng đỏ trứng: Okie. Có lẽ là mình chỉ làm 1/2 công thức của chị ý nên cảm giác dùng cái spatula to vật ngoáy cái hỗn hợp bé bằng lòng bàn tay hơi kỳ kỳ :))
- Hỗn hợp lòng trắng trứng: đạt được đến "soft peak". Okie tiếp :>
- Trộn 2 hỗn hợp: Đây mới là vấn đề này. Cũng cái tội chủ quan, vội vàng thử mà chưa nghiên cứu kỹ nên đến lúc trộn quên béng mất kỹ thuật trộn :| Lại lờ iêu huyền thôi! Mình nhớ mang máng là trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng vào trước để hỗn hợp lòng đỏ nhẹ bớt. Uh thì trộn. Trộn xong chẳng thấy khác mấy. Cho tiếp lòng trắng vào trộn tiếp. Trộn vội vàng để tránh làm vỡ bọt khí. Kết quả là hỗn hợp đổ vào khuôn vẫn còn rõ vân vàng vân trắng =.= Khâu trộn bột thất bại toàn tập.
- Nướng: không vấn đề gì cả :-j mặc dù quá tò mò vụ bạn ý nở trong lò nên em đã mở ra mở vào ngó bạn ý đến mấy lần :">

Nướng xong, hồi hộp bê ra, dốc ngược. Hehe, bánh xẹp có mỗi tí tẹo nhé, đến mức không nhận ra cơ :> Bánh 3 trứng (trứng gà ta, tương đương 2-2,5 quả trúng gà tiêu chuẩn làm bánh), khuôn 15cm, cao 2 đốt ngón tay thì có được gọi là đạt không nhỉ? Cơ mà khoản dỡ bánh ra khỏi khuôn vật vã quá. Bánh thì dính, lại mềm nữa, mỏng mảnh "dễ tổn thương" nên mặc dù rất cố gắng nhưng em cũng bị lem mất một góc khi ra khỏi lò. Kệeeeee. Ta đi đánh kem che giấu tội phạm thôiiiii

Góc này chụp là đã cố tình "che giấu tội phạm" rồi =)) Trông cũng ngon ghẻ phết nhỉ :>

Oánh oánh. Bóp bóp. Trét trét. Thành phẩm lem nhem không thể tả :)) Thôi đoạn này mình không tả nữa, ai đọc người đó tự cảm nhận vậy :"> hị hị

Cái "tổ chim" của mình đây

Cận cảnh chỗ trét kem nhé, không "ai đó" lại bảo "Anh chỉ thấy bánh và kem tách rời!". Hứ!

Mang đi cho bọn Vổ và Mai Nguyễn ăn. Mặc dù bánh thất bại, nở không đều, lỗ khí chỗ to chỗ nhỏ, kem hơi ngấy và nhạt nhưng 3 đứa mỗi đứa một dĩa thì cũng loáng cái hết bay cái bánh :x :x Hehe, thế là đủ để mình cảm thấy sung sướng rồi :x :x :x Cám ơn hai đứa nhé :x :x

More

Croissant - lần 1

Mình rất thích ăn croissant và các thể loại bột puff pastry. Cứ ước ao mãi giá mà mình làm đc bột đó, rồi đọc trên mạng các chị toàn bảo làm bột đó rất khó, tỉ lệ nhào cán bột để rồi cho vào thùng rác là khá cao (hic hic) nên lần chần mãi không dám thử (dạ, tính em là tính ki bo, phải bỏ đi tí nào em xót ruột lắm. Bột thì còn đỡ chứ phải bỏ tí bơ nào đi thì ôi chao là xót xa :( ). Nhân một ngày đẹp trời, khi cơn nghiện puff pastry lên cao và máu liều cũng cao tương đương thì em quyết định LÀM theo công thức của chị Khai Tâm trong cuốn "5 mùa yêu thương".

More

Melting moment cookies

Thích bánh ngay từ cái tên: melting moment - Khoảnh khắc tan chảy. Chao ơi sao mà nghe nó ngọt ngào đến vậy :x Melting moment, hoắc melt-in-mouth đều là nó cả. Sau mình có đi search được một số công thức melt-in-mouth cookies thì cũng đều từa tựa như bánh này cả, tỉ lệ bột-bơ cũng xêm xêm nhau, bánh tơi, xốp, thơm lừng mùi bơ (mà sao ai ăn cũng hỏi bánh sữa à là sao :-w recipe làm gì có tí sữa nào =.=" )

Làm bánh này với cái máy đánh trứng Tàu lởm ba đời của nhà mình thì phải cực kỳ cẩn thận, không cháy như chơi :-ss Đánh bơ đã nặng rồi, đã thế bơ cứ rủ nhau chui hết vào trong lồng phới đánh...trốn (_ __!) làm mình cứ cho máy chạy đc vài vòng là phải dừng lại, dùng thìa lôi hết các em ý ra ngoài oánh tiếp. Đến lúc cho bột vào thì chao ơi là khô. Bột bay tùm lum, bơ bắn tá lả luôn. Bơ với bột cứ vón lại thành cục ý, đánh thì chỉ nhỏ ra thôi. Hic, vừa làm vừa run, khéo quả này đổ 200gr bơ đi mất tiêu rồi. Ai dè đánh đc một lúc, quần áo trắng xóa bột thì nó cũng quyện vào với nhau. Sướng rơn :))

Rồi nặn nặn bóp bóp, cho lên khay và vào lò. Bánh mới ra lò hơi mềm và ẩm, nhưng chớ có đụng vào, đụng vào là "con tim tan vỡ" luôn ấy. Bánh sẽ có màu vàng nhạt chứ không vàng ươm như các loại cookies khác đâu, đừng có thấy bánh chưa vàng lại bỏ thêm vào lò lúc nữa như mama mình xui [-( Hãy để bánh nguội thật nguôi, rồi nhón nhẹ một miếng, ngửi mùi bơ thơm ngậy rồi đưa vào miệng, cắn nhẹ - nhớ là nhẹ thôi nhé, rồi cảm nhận bánh tan ra trong miệng, thơm thơm vị bơ, bùi bùi của bột, ngọt nhẹ của đường :x :x :x

Bánh vì rất mềm tơi nên có thể cho trẻ con và cụ già ăn đc nha :x

Chụp ít ảnh vì trời tối, ánh sáng không tốt với cả chụp bánh quy mình không biết set up như thế nào để chụp đẹp đc cả  =.= Thôi thì bonus thêm ảnh các em chuẩn bị vào lò vậy (nhìn chẳng khác gì lúc đi ra :)) )

More

Muffin táo quế

Thích mùi quế từ cái lần làm mẻ bánh pudding chuối bị hỏng, thế là lọ mọ đi tìm công thức sử dụng quế :)) Yêu cầu là làm nhanh, dễ ăn, và muffin táo quế đã đc chọn. Thật ra cũng hơi băn khoăn một tẹo khi chọn công thức này vì táo bán ở ngoài toàn táo TQ để cả tháng không vấn đề gì (eo!), mà vào siêu thị mua táo Pháp táo Mĩ thì đắt (mà cũng chưa chắc đã phải hàng Pháp hàng Mĩ thật cơ). Cuối cùng, vì mê mùi quế quá mà tặc lưỡi vào bigC làm 2 quả táo nhỏ (nhỏ mà mất 15k một em đấy ợ, xót ruột quá!), mỗi quả làm đc một mẻ bánh.

More

Chocolate crinkle

Tình yêu nhận xét: ngon, tuy nhiên trước khi ăn phải uống chút nước vì để miệng khô ăn thì sẽ cảm thấy bánh thiếu độ ẩm, mất ngon đi mấy phần.
Bố nhận xét: Ăn như bánh xốp.
Bản thân nhận xét: ẩm hơn cookie, vị ngọt vừa phải.

Quá trình làm: Cả bếp nhìn đâu cũng thấy vệt socola, hãi luôn :)) Chỉ nên để trong tủ lạnh tầm 30ph-1h rồi bỏ ra nặn bánh luôn, chứ mình để trong tủ tận 4-5 tiếng đồng hồ, lúc bỏ ra cứng ngắc luôn, phải để trong chậu nước nóng và dùng thìa xắn mới ra =.= Mình bớt đường so với công thức chuẩn nên bánh không bị ngọt quá, cơ mà mình cảm giác vẫn hơi ít một tí, nếu dùng đường bột bao ngoài chắc sẽ vừa.

More

Chocolate truffle

Lần đầu tiên làm socola cho ngày Valentine, mà hình như từ hồi yêu nhau tới giờ chưa bao giờ tặng quà giai dịp Valentine thì phải :)) (khổ thân chàng :( ) . Lần này mình thử công thức Chocolate truffle của chị Khai Tâm, dù đã biết đây là một loại chocolate mềm rồi nhưng lúc dỡ ra khỏi khuôn vẫn không nghĩ là nó mềm thế. Phải thật nhẹ nhàng, nín thở mà gỡ ra khỏi miếng nilon lót khuôn, hic. Cũng may là nó mềm nên có méo tí do quá trình gỡ thì vẫn nắn nắn lại đc :))

Chocolate ướt nên phải lăn qua bột khô cho ráo tay. Theo yêu cầu của công thức là dùng bột cacao nguyên chất nhưng mình không có nên dùng dừa tấm khô, cũng không đến nỗi nào. Ăn loại chocolate này dẻo dẻo, lạnh lạnh mềm mềm, ngon phết :x

Trong lúc mình chụp ảnh thì có đứa bon chen như thế này đây :-w =.="

More

Bánh mì bơ - Butter Crescent

Công thức Butter Crescent nhưng mình tạo hình bánh thành hình núm núm như thế này để còn gói phô mai và cá iquan trọng nhất là: nướng cho nhanh. Dùng nguyên cả một công thức nên được hơn nửa cân bôt, nhào cũng khá là vật vã :)) cộng thêm với 1 hộp phomai Ai Cập mua từ trước Tết nữa (dạng kiểu Con bò cười), nắm nắm túm túm xếp tuốt vào một khay nướng một mẻ cho nhanh. Nếu tạo hình này nọ thì chắc chắn sẽ phải chia làm nhiều mẻ để nướng, tốn thời gian lắm >"<

Để đề phòng hiện tượng bánh đen mông như những lần trước, lần này mình đã lót một lớp giấy nhôm xuống đáy khuôn trước khi lót giấy nến, kết quả đúng là có đỡ đen thật, nhưng mà vưỡn thâm >"< Mặt bánh thì quét bơ Tường An nên lúc ăn hơi hơi có vị mằn mặn, cũng hay hay nhưng mà phải cái nó "lên màu" nhanh quá >"< phủ cả giấy bạc lên rồi mà vẫn không ăn thua >"<

 Thành phẩm đây :x :x Yêu chưa :x :x

Ảnh trên đã được mông má màu mè rồi, còn thực tế em nó phũ phàng ntn đây =((

More